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油条的做法
佛教五台山   来源:本站原创   作者:佚名  [收藏]

材料:面粉1000克,明矾粉25克,小苏打25克,盐25克,水550-600cc.
做法:1明矾粉、小苏打、盐和25克面粉,搅拌均匀后加水。打成泡沫状。
2加入剩下的面粉
3揉成面团,在这个过程中不断捶打
4待捶打到表面光滑后静置30分钟以上,之后继续锤揉静置2-3次
5将面团搓成长条,用保鲜膜包好静置3小时
6然后将面团拉长
7擀薄成10厘米的长片
8分切成2厘米宽的条
9刀口沾上干粉防止粘住,每两条叠在一起
10用筷子横向在中间压一下
11稍搓一下,拎起一头,旋转都麻花形
12拎起一头下180度的油锅,两只手摘掉两头
13用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可

    油条的用面不要用筋力很大的特精粉,一般的二粉就可以,配比的方法是:如果10斤面粉的话,为,212,即:2两盐,2梁白矾,1两碱(食用碱)。这样的比例很实用。揉面的过程是这样的,先用适量的温水将配料化开,然后加入面粉,先抄拌,然后将面揉搓成团,接下来的步骤要注意,双手沾水将面团从一端拉起,叠压到中央,就这样不停的叠面,直到将面团叠入更多的空气,饧一刻钟后在反复的叠面,如此反复几次,将面团放到案板上,待饧发到张力不是很大的时候,将其摊开,面团表面别忘记抹一点油,等饧发起来以后就可以下剂了,下剂也是关键,大小宽窄要适中均匀,下锅后要不停的给它“翻身”,直到成为金黄色为止,记住,油温过高里面不易成熟,而且表面会炸糊的,反之,就会太硬,没有那种酥脆的感觉,所以,每个环节都很重要,当然,做上几次就好了,这些并不是很难的。

做钨包子要做到以下几点

(一)发剂的选择,可以只选择酵母,也可以只选择泡打粉,或者两者合用,也可以用老面,家用酵母足用了,现在最好的酵母要算安琪酵母了,它是一种生物活性物质,用它和面时不要用开水,否则会把它杀死,老面做成的包子味道好得多,但是容易引进细菌,不卫生,用泡打粉做成包子味道也可以

(二)揉面要做到三光,即面光,手光,盘光,无论多么拈手的面团,只要揉到足够多的时间,就不会拈手的

(三)发酵成功的标志,1体积明显增大到原来的2倍以上,2沿面团横切,当发现面横切面有较多的网状结构时,即表明发酵成功3用沾满面粉的手指往面团里压,若指痕很快消失,即表明还没有发好,若指痕不消失,即表明发好了

(四)要有二次成型的机会,即包子做好后,要用湿毛巾盖住它约10分钟,再上锅

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